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享受吧!美食家不藏私的12个夏日派对小技巧

来源:必赢3003app_星力九代活动新注册送分      2020-06-16 07:04:05     阅读次数:846

一场完美的派对需要具备各种条件:场地、布置、摆盘、音乐,当然还有最重要的——美食!对于派对如何举办还陌生的你,需要一些专业的建议。这次ELLE.com美国版编辑很荣幸邀请到美食艺术家Susan Spungen,请她分享一些举办派对的聪明点子。

Susan Spungen绝对是个艺术家,不过她却认为自己承受不起这个称号,「因为我不喜欢挨饿,」她幽默的说道。没错,她对食物的热爱结合了她的美学鉴赏力,引导她往厨师、食物造型师以及菜单设计师的终生职志迈进。她曾经是《美味关係》(Julie & Julia)、《爱 找麻烦》(It’s Complicated)以及《享受吧!一个人的旅行》(Eat Pray Love)的等美食主题电影的烹饪顾问,不管在美食料理或是摆盘美学,跟着她做就对了。

享受吧!美食家不藏私的12个夏日派对小技巧

1. 方便準备的菜单

为夏天找些特别活动吧。你可以在週四就邀请朋友週六一起共度晚餐。在炎热的天气里,我喜欢设计可以提前準备的菜单。我把西班牙凉菜汤(Gazpacho)放进冰箱,然后另外加一些新鲜的蟹肉和虾子做成一道菜。或是在早上就先将蝴蝶羊腿肉浸泡在汤汁中,在直接拿去聚会地点。晚上就直接拿来烤。点心部分,我通常会做水果脆片;我会在冷藏库中除放大批的配料,方便随时取用。

2. 特製酒

我目前最爱的夏日饮料是Aperol的Spritz酒特製版:Prosecco气泡酒、Aperol的柑橙酒,和苏打水,再加一点柑橘果汁点缀,最后以橘子片装饰就完成了。

3. 玫瑰葡萄酒

我不知道为什幺一到夏天我们沈醉于玫瑰葡萄酒的魅力,在矇眼试酒的时候,他真的与其他白酒有什幺与众不同的地方吗?不过我还是无法自拔。或是你可以试试Lambrusco义大利红葡萄酒,一种较不甜、泡沫较多、较适合冷藏的酒。与红酒很配。

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4. 自助式正流行

我一开始布置餐桌,就会摆满亮晶晶的Cristal酒瓶。现在正式感已经落伍了。我都说现在宁愿举办自助式餐点,也不要围坐在一起的晚宴或是家庭式的餐点。使用麵包车和餐盘,而非餐垫。

5. 布置讲究新潮与缤纷

这些东西已经不流行了:篮子、梦幻的餐巾纸,或是任何太昂贵、太讲究的东西。现在流行:装着不同盐类的特色盐罐,从非红色到水蓝色都有;将一条麵包包裹在餐巾布里,或是直接放置在桌上,这在妈妈那个年代可是前所未闻的。

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6. 开胃小菜

我做的开胃菜真的超级简单。这都是要摆出来的。我喜欢用樱桃番茄当容器,放进各种食材,例如,我会塞进鹰嘴豆,并在上面撒上橄榄碎片点缀。我平时就会储藏一些有趣的材料,像是竹节,装点像是甜瓜和烟醺火腿这类传统的开胃小菜。

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7. 理想的小礼物

做客时给的小礼物最好不要给主人任何压力。我最喜欢的有:Les Indiennes的手作餐巾,Williams-Sonoma的盐之花,装载橄榄木做的盐罐中,或是sesameletterpress.com的杯垫。手工礼物方面,我喜欢蜂巢糖果(网路上有很多食谱),我会撒上巧克力片并装在较长的果酱罐中。

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8. 少样多量

放胆发挥最大的效果。料理可以少样但多量。你可以準备几个大转盘,直径至少要60公分。买几盒草莓,装在大碗中。

9. 餐点要丰盛

自助餐桌上应该要看起来很丰盛。桌面露出来的部分越少越好。可以把握镜面原则,每一大盘餐点都多做一份,保持餐点供应源源不绝。

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10. 思考摆盘

当你要计划菜单时,可以思考一下要如何摆盘,不同颜色的食物混搭会是看起来最令人垂涎三尺的。与多色的酱料或浓汤互相搭配,準备塑胶挤瓶或艺术感的洒料点缀料理。可以将两种酱料同时放在一起,例如以罗勒油和柠檬醋汁搭配烤鱼,或是佐泰国的Sriracha辣椒酱,这目前是主厨们的最爱。

11. 装饰配菜

要考虑装饰配菜。现在很少人会使用捲捲的巴西利叶了。一点点的绿色会让料理看起来更美味,为任何料理添加新鲜味。虾夷葱也很棒。

12. 善用模型

我最喜欢餐厅用这种手法,也就是用圆形的金属模型为食物塑形。我会运用在排沙拉、非洲小米饭(couscous)、或是将米饭装成圆筒状。或是我会在底部先放墨西哥莎莎酱,上面以蟹肉覆盖,把模型拿开,再点几滴罗勒油在盘子上。这种做法很简单,不过我保证宾客看到都会说:「这是你做的?」

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